Gousses de vanille Bourbon bio de Madagascar

* Issues de l'agriculture biologique
Certifiée biologique par ECOCERT SAS F -32600

Les gousses de vanille se conservent à l'abri de la lumière et de l'air, dans un endroit sec. Evitez les bocaux avec un bouchon en liège qui favorisent le développement des moisissures sur les gousses.
Voici quelques indication pour conserver efficacement la vanille :
- Sous vide et à l'abri de la lumière. C'est la technique idéale mais qui n'est pas évidente à réaliser.
- Dans une boite en fer bien fermée. Choisissez une boite pas trop grande pour éviter que les gousses ne soient en contact avec une trop grande quantité d'air. Si vous avez plusieurs gousses à conserver, rassemblez les en serrant sans les casser avec une ficelle de raphia, afin qu'elles gardent leur humidité et leur souplesse.
- La boite en verre peut être remplacée par un bocal en verre, mais n'oubliez surtout pas de le conserver à l'abri de la lumière.
- Dans un emballage plastique sous congélation. C'est une technique répandue, notamment en restauration, mais qui empêche l'évolution des arômes.
L'idéal serait de la conserver "en boite", enroulée dans du papier paraffiné. Mais, le papier sulfurisé (que l'on utilise pour la cuisson des tartes par exemple) fera aussi l'affaire.
En suivant ces conseils, les gousses de vanille resteront fraiches facilement 8 mois, en gardant le maximum d'arômes. Globalement, une gousse de vanille peut se garder plusieurs années, mais elle perd petit à petit de son humidité, de son arôme et de sa souplesse, jusqu'à devenir sèche et cassante. Cependant, ce processus est assez lent.
Enfin, il est important de savoir distinguer moisissure et cristallisation. La moisissure est le signe d'une mauvaise conservation, alors que la cristallisation, aussi appelée "givre" est au contraire le signe d'une très bonne conservation. Il s'agit en fait d'un exsudat cristallisé de vanilline naturelle, qui apparait naturellement à la surface.
En cas de doute, il suffit d'examiner les gousses sous une source lumineuse : la lumière se réfléchit sur les cristaux, mais pas sur la moisissure !
 

(Exemple de vanille cristallisée)