Farine de Blé Variété Ancienne T80 bio & équitable

Farine de blé variété ancienne T80 bio & équitable de la marque Paysans d'Ici

Cette farine de variété ancienne de blé se décline en 2 variétés réputées pour leur qualités boulangères supérieures : la Touselle cultivée dans le Gers et le blé Rouge de Bordeaux cultivé en Charente. Ces variétés anciennes sont une richesse oubliée du patrimoine cultivé.

Cette farine est moulue artisanalement à la meule de pierre d'un moulin Astrier. Une mouture lente et douce qui préserve les qualités nutritionnelles des céréales sans les dénaturer.

 

Touselle :
Les Touselles étaient une richesse du patrimoine cultivé dans le Midi de la France. Ces variétés anciennes s’adaptaient aux terres assez pauvres. Leur culture a été délaissée à cause de leurs hautes pailles (1,80 m à maturité) et leur rendement bien inférieur aux blés modernes.

Le groupement Bio de Gascogne rassemble des producteurs bio de la première heure qui partagent la même philosophie : une agriculture paysanne diversifiée, peu intensive et de petite échelle. Ils s’organisent autour du moulin de Jacques Agut à Vic.

Notre projet est de soutenir leur initiative de transformer eux-mêmes leurs récoltes et de préserver une variété ancienne.

Rouge de Bordeaux :
Le blé Rouge de Bordeaux s’adapte bien aux terres argilo-calcaires des Fermes de Chassagne. Ces sols peu acides révèlent la saveur plus douce de ce blé ancien qui a presque complètement disparu, du fait de son faible rendement (environ 2 tonnes / hectare en bio). Il mesure en effet plus de 1,70 m de haut à maturité et a tendance à plier facilement sous l’effet du vent et de la pluie. La couleur rouge de l’enveloppe autour du grain comme le vin de Bordeaux est à l'origine de son nom. Sa farine reste blanche.

Les Fermes de Chassagne réunissent 18 paysans charentais bio de la première heure. Depuis 2003, à la création du Réseau Semences Paysannes, ils ont entrepris un patient travail sur les blés anciens : recherche des variétés aux qualités boulangères résistantes à la sécheresse, multiplication sur les fermes... Aujourd’hui, en effet, seules quelques variétés couvrent 80% de l’assolement français annuel en blé. Cultiver le Rouge de Bordeaux est une réponse forte à l’érosion variétale des blés cultivés. Le commerce équitable se doit de soutenir avec un prix rémunérateur cet engagement pour une biodiversité cultivée.